垂涎三尺

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脆梅醃漬法


第一天:
一公斤     梅子十台斤
以此比例,醃漬一天,期間有空即不斷以手搓揉,使梅子充分沾上鹽漬。
 
第二天:
倒掉滲出的鹽水,再以清水浸泡一天。
 
第三天:
倒掉清水,把梅子一粒粒拍破,再用清水泡一天。
 
第四天:
把清水倒掉。將梅子跟白砂糖粉以11的比例,把糖粉煮溶成糖水。把梅子泡在冷卻後的糖水中一天。
※水少量,剛好控制在糖水冷卻不至於結成塊的水量。
所以煮起來有一點濃喔。
 
第五天:
把糖水倒掉。
再煮一次同比例的糖水,待冷卻後,將梅子與糖水裝甕保存。
※待裝的甕,不可有水氣。
醃漬一天後,隨時可夾食,但須以乾燥清潔的器具撈取。


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